Pisikal ug Kemikal nga Properties:
Puti ngadto sa kahayag nga yellow-brown powder
Kusog nga kalig-on sa neyutral ug alkaline nga mga solusyon
Pagkadaot sa acidic nga mga solusyon, labi na sa pH <4.0
K-type nga pagkasensitibo sa potassium ion, nga nagporma sa usa ka mahuyang nga gel nga adunay pagtago sa tubig
Klasipikasyon sa Proseso:
Pino nga Carrageenan: Kusog sa palibot sa 1500-1800
Semi-refined Carrageenan: Kusog sa kasagaran mga 400-500
Mekanismo sa Reaksyon sa Protina:
Interaksyon sa K-casein sa protina sa gatas
Reaksyon sa mga protina sa karne solidong estado, nga nagporma sa usa ka protina network gambalay
Pagpalig-on sa istruktura sa protina pinaagi sa interaksyon sa carrageenan