Ang itom nga tsa, nga nailhan tungod sa dato ug lig-on nga lami niini, usa ka sikat nga ilimnon nga gipahimuslan sa milyon-milyon sa tibuuk kalibutan. Usa sa makaiikag nga mga aspeto sa itom nga tsa mao ang lahi nga pula nga kolor niini kung giluto. Kini nga artikulo nagtumong sa pagsusi sa siyentipikong mga hinungdan luyo sa pula nga kolor sa itom nga tsa, nga naghatag kahayag sa mga proseso sa kemikal nga nakatampo niini nga panghitabo.
Ang pula nga kolor sa itom nga tsa mahimong ikapasangil sa presensya sa mga piho nga compound nga moagi sa kemikal nga mga pagbag-o sa panahon sa proseso sa paghimo og tsa. Ang mga nag-unang compound nga responsable sa pula nga kolor mao ang thearubigins ug theaflavins, nga naporma pinaagi sa oksihenasyon sa mga polyphenol sa tsa sa panahon sa fermentation o proseso sa oksihenasyon nga giagian sa itom nga tsa.
Atol sa paghimo sa itom nga tsa, ang mga dahon sa tsa gipailalom sa usa ka serye sa mga proseso, lakip ang pagkalaya, pagligid, oksihenasyon, ug pagpauga. Panahon sa yugto sa oksihenasyon nga ang mga polyphenol sa tsa, labi na ang mga catechin, moagi sa enzymatic oxidation, nga mosangput sa pagporma sa thearubigin ugmga theaflavin. Kini nga mga compound maoy responsable sa dato nga pula nga kolor ug ang kinaiya nga lami sa itom nga tsa.
Mga Thearubigin, ilabina, maoy dagkong polyphenolic compounds nga pula-brown ang kolor. Naporma sila pinaagi sa polymerization sa catechin ug uban pang flavonoid nga naa sa mga dahon sa tsa. Ang Theaflavin, sa laing bahin, mas gagmay nga mga polyphenolic compound nga nakatampo usab sa pula nga kolor sa itom nga tsa.
Ang pula nga kolor sa itom nga tsa labi nga gipakusog sa presensya sa mga anthocyanin, nga mga pigment nga matunaw sa tubig nga makit-an sa pipila nga mga kultivar sa tsa. Kini nga mga pigment makahatag ug mapula-pula nga kolor sa gi-brewed nga tsa, nga makadugang sa kinatibuk-ang profile sa kolor niini.
Gawas pa sa mga pagbag-o sa kemikal nga mahitabo sa panahon sa pagproseso sa tsa, ang mga hinungdan sama sa lainlain nga tanum nga tsaa, mga kondisyon sa pagtubo, ug mga pamaagi sa pagproseso mahimo usab nga makaimpluwensya sa pula nga kolor sa itom nga tsaa. Pananglitan, ang lebel sa oksihenasyon, ang gidugayon sa fermentation, ug ang temperatura diin giproseso ang mga dahon sa tsa makaapektar sa kataposang kolor sa brewed tea.
Sa konklusyon, ang pula nga kolor sa itom nga tsa usa ka resulta sa komplikadong interplay sa mga kemikal nga compound ug mga proseso nga nalangkit sa paghimo niini. Ang mga thearubigin, theaflavins, ug anthocyanin mao ang nag-unang mga kontribusyon sa pula nga kolor sa itom nga tsa, uban ang ilang pagkaporma ug interaksyon sa panahon sa pagproseso sa tsa nga naghatag sa kinaiya sa kolor ug lami sa kini nga minahal nga ilimnon.
Mga pakisayran:
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions: Ilang Antioxidant Activity ug Phenolic Profile. Mga pagkaon. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, ug uban pa. Ang pagproseso sa itom nga tsa ug ang kalidad sa itom nga tsa. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predication sa Japanese green tea ranking pinaagi sa gas chromatography/mass spectrometry-based hydrophilic metabolite fingerprinting. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, ug uban pa. Ang komposisyon sa phenolic ug mga kabtangan sa antioxidant sa pipila nga tradisyonal nga gigamit nga tambal nga tanum nga apektado sa oras sa pagkuha ug hydrolysis. Phytochem anal. 2011;22(2): 172-180.
Oras sa pag-post: Mayo-09-2024
