Ang itom nga tsaa, nga nailhan sa mga adunahan ug lig-on nga lami, usa ka popular nga ilimnon nga gipahimuslan sa milyon-milyon sa tibuuk kalibutan. Ang usa sa mga makaiikag nga mga aspeto sa itom nga tsa mao ang lahi nga pula nga kolor kung gilansad. Tumong sa kini nga artikulo ang pagsuhid sa mga siyentipikong mga hinungdan sa pula nga kolor sa itom nga tsaa, nga nagdan-ag sa mga proseso sa kemikal nga makatabang sa kini nga panghitabo.
Ang pula nga kolor sa itom nga tsa mahimo nga gipahinungod sa presensya sa piho nga mga compound nga nakaagi sa mga pagbag-o sa kemikal sa panahon sa paghimo sa tsaa. Ang mga nag-unang compound nga responsable alang sa pula nga kolor mao ang mga thearubigins ug mga itaflavins, nga naumol pinaagi sa pag-okupar sa tsa sa mga polyphenolol sa panahon sa pag-oxdation nga mga itom nga tsaa.
Atol sa paghimo sa itom nga tsaa, ang mga dahon sa tsaa gipailalom sa sunod-sunod nga mga proseso, lakip ang pagkalaya, pag-roll, pag-okupar, ug pagpauga. Kini atol sa yugto sa oksihenasyon nga ang mga polyphenols sa tsaa, labi na nga mga catchinsol, nakaagi sa enzymatic nga oksihenasyon, nga nagdala sa pagporma sa mga thearubigins ugTheaflavins. Kini nga mga compound mao ang responsable alang sa mga adunahan nga pula nga kolor ug ang kinaiya nga lami sa itom nga tsaa.
Mga thearubigins, sa partikular, adunay daghang mga compound sa polyphenicolic nga pula nga kolor nga kolor. Naporma sila pinaagi sa polymerization sa mga catechins ug uban pang mga flavonoid nga naa sa dahon sa tsaa. Ang mga itaflavins, sa pikas bahin, mao ang gagmay nga mga compound nga polyphenicolic nga nakatampo usab sa pula nga kolor sa itom nga tsaa.
Ang pula nga kolor sa itom nga tsaa labi nga gipakusog sa presensya sa mga anthocyanins, nga mga pigment nga matunaw sa tubig nga nakit-an sa pipila ka mga kultibado sa tsaa. Kini nga mga pigment mahimo nga magahatag usa ka mapula-pula nga hue sa tsaa nga sinulud, nga nagdugang sa kinatibuk-ang profile sa kolor niini.
Gawas pa sa mga pagbag-o sa kemikal nga mahitabo sa panahon sa pagproseso sa tsaa, ang mga hinungdan sama sa lainlaing tanum sa tsaa, nagtubo nga mga pamaagi, ug ang mga pamaagi sa pagproseso mahimo usab nga makaimpluwensya sa pula nga tsaa. Sama pananglit, ang lebel sa oksihenasyon, ang gidugayon sa pag-ferment, ug ang temperatura diin ang mga dahon sa tsaa nga giproseso mahimo'g ang tanan nga epekto sa katapusan nga kolor sa tsaa nga brewed sa tsaa nga tsaa.
Sa pagtapos, ang pula nga kolor sa itom nga tsa usa ka sangputanan sa komplikado nga paghubad sa mga kemikal nga compound ug proseso nga nahilambigit sa paghimo niini. Ang mga ThirubigIns, Theaflavins, ug anthocyanins mao ang mga nag-unang mga nag-ambag sa pula nga hue sa itom nga tsaa, nga ang ilang pagporma ug interaksyon sa panahon sa pagproseso sa tsaa sa kini nga pinalanggang ilimnon.
Mga Sumbanan:
Gramza-Michałowska A. Ang mga Infusion sa Tsaa: Ang ilang antioxidant nga kalihokan ug profile sa Phenolic. Mga pagkaon. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadem m, et al. Ang pagproseso sa itom nga tsaa ug ang kalidad sa itom nga tsaa. J food sci technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komra H, Bambusaki E. Predication of Japanese Green Tea ranggo sa gas chromatryographing. J biosci bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belšak-cvitanović A, et al. Ang mga kabtangan sa sulud sa us aka relihiyon nga gigamit sa pipila nga gigamit nga mga tanum nga medisina nga apektado sa oras sa pagkuha ug hydrolysis. Phytochem anal. 2011; 22): 172-180.
Post Oras: Mayo-09-2024
